El pastel mandi’o es un delicioso tentempié paraguayo tradicional similar a una empanada con base en mandioca (mandi’o en guaraní), harina de maíz y un relleno.
Ingredientes:
- 1 kilo de Mandioca (yuca)
- 25gr de margarina
- 4 Huevos
- 150gr de Harina de maíz
- 60gr de Harina
- 1 kilo de Carne
- 2 Cebollas
- 2 dientes de Ajo
- 30gr de Arroz
- Sal, comino y pimienta
- Aceite
Preparación de la carne:
- Sazonar la carne con una cebolla, un ajo, sal y pimienta. También se pueden agregar otros ingredientes para mejorar el sabor de la carne.
- Cocinar en agua durante 45 minutos la carne sazonada. Reservar el caldo para humedecer la carne posteriormente.
- Cortar la carne en trozos pequeños o picarlos con un instrumento.
- Picar la cebolla y ajo restante.
- Saltear en aceite por varios minutos las verduras y condimentarlos a gusto con sal,comino y/o pimienta.
- Incluir la carne picada y el arroz al salteado y humedecer con el caldo guardado.
- Hervir 3 huevos duros.
- Sacar la mezcla y filtrar el agua. El relleno debe quedar seco.
- Agregar el huevo duro desmenuzado. Dejar enfriar mientras preparamos la masa
Preparación de la masa:
- Pelar la mandioca y cortarla en trozos.
- Hervirla en agua hasta que esté blanda. Se puede condimentar el caldo con sal y pimienta.
- Retirar del fuego y filtrar el agua para secar la mandioca.
- Triturar la mandioca hasta quedar como puré.
- Agregar la harina de maíz, el huevo y la margarina al puré para obtener una masa.
- Amasar con rodillo por varios minutos.
- Usar la harina para polvorear la superficie de la masa.
- Formar pequeños discos de 10x2cm para cubrir el relleno de carne.
- Agregar el relleno de la carne y cerrar los discos de forma compacta. Es normal usar la forma de empanadas.
- Fritar los pasteles en aceite.
- Servir calientitos.
