El Locro es otro de los platos nacionales por excelencia. Se trata de una especie de sopa espesa y abundante hecha de maíz, frijoles, patatas y algún tipo de carne, condimentados con comino, laurel, ajo, perejil y otras hierbas. Actualmente, se come todos los 25 de mayo para conmemorar la Revolución de 1810.
Ingredientes:
- 400gr de maíz blanco
- 500gr de calabaza
- 500gr de cebolla
- 125gr de cebollino o perejil
- 250gr de chile rojo
- 8 Choclos amarillos desgranados
- 200gr de tocineta salada
- 100gr de tripa gorda
- 200gr de falda
- 200gr de panceta de cerdo
- 100gr de chorizo
- 750ml de caldo de verdura
- 2 pimientos rojos
- 20gr de pimentón dulce
- 20gr de aceite de maíz
- 20gr de ají picante (opcional)
- Comino, sal y pimienta
Preparación:
- Picar la cebolla en trozos pequeños.
- Lavar y picar los pimientos rojos en tiras
- Picar todos los cortes de carne en dados medianos.
- Cocinar la panceta en una cacerola grande y a fuego lento.
- Agregar a la cacerola el resto de los cortes de carne cuando la panceta suelte su grasa. Este proceso durará unos 15 minutos aproximadamente.
- Salpimentar la carne en la cacerola.
- Añadir a la cacerola el maíz blanco, la cebolla y el chile.
- Agregar a la mezcla el resto de los vegetales cuando las cebollas y el chile se hayan dorado.
- Incorporar el caldo de verduras. Cocinar por una hora. Ponerlo a punto de sal.
- Añadir por último el cebollino o perejil picados al servir.
