Locro argentino

Locro argentino

El Locro es otro de los platos nacionales por excelencia. Se trata de una especie de sopa espesa y abundante hecha de maíz, frijoles, patatas y algún tipo de carne, condimentados con comino, laurel, ajo, perejil y otras hierbas. Actualmentese come todos los 25 de mayo para conmemorar la Revolución de 1810.

Ingredientes:

  • 400gr de maíz blanco
  • 500gr de calabaza
  • 500gr de cebolla
  • 125gr de cebollino o perejil
  • 250gr de chile rojo
  • 8 Choclos amarillos desgranados
  • 200gr de tocineta salada
  • 100gr de tripa gorda
  • 200gr de falda
  • 200gr de panceta de cerdo
  • 100gr de chorizo
  • 750ml de caldo de verdura
  • 2 pimientos rojos
  • 20gr de pimentón dulce
  • 20gr de aceite de maíz
  • 20gr de ají picante (opcional)
  • Comino, sal y pimienta

Preparación:

  1. Picar la cebolla en trozos pequeños.
  2. Lavar y picar los pimientos rojos en tiras
  3. Picar todos los cortes de carne en dados medianos.
  4. Cocinar la panceta en una cacerola grande y a fuego lento.
  5. Agregar a la cacerola el resto de los cortes de carne cuando la panceta suelte su grasa. Este proceso durará unos 15 minutos aproximadamente.
  6. Salpimentar la carne en la cacerola.
  7. Añadir a la cacerola el maíz blanco, la cebolla y el chile.
  8. Agregar a la mezcla el resto de los vegetales cuando las cebollas y el chile se hayan dorado.
  9. Incorporar el caldo de verduras. Cocinar por una hora. Ponerlo a punto de sal.
  10. Añadir por último el cebollino o perejil picados al servir.